PERMAINAN KIMIA 2

Posted by RAJIB PRAMONO H.W. on 13:39
1. Telur Terkelupas Sendiri
Alat :
Beaker Glas

Bahan :
Telur Matang
Larutan HCl

Telur matang yang dimasukkan larutan HCl cangkang telur (kulit) akan
terkelupas sendiri

Mengapa ........?

Penjelasan :

Terjadi reaksi :

CaCO3 + HCl ----> CaCl2 + H2O + CO2

Cangkang telur yang terbuat dari CaCO3 akan habis bereaksi menjadi CaCl2,
air dan gas CO2

2. Ular Sabun
Alat :
1. Labu Ukur
2. Nampan

Bahan :
1. H2O2
2. KMnO4
3. Larutan Sabun
Dari mulut Labu ukur akan keluar busa yang banyak dan terus menerus
yang meliuk-liuk seperti ular

Mengapa..............?

Penjelasan :

Terjadi Reaksi:

KmnO4 + H2O2 -----> O2 + Mn2+

Gas Oksigen yang terjadi terperangkap dalam gelembung-gelembung sabun
yang bergerak ke atas.

3. Gabus Yang Melompat


Alat dan bahan

Alat :

- botol 1 buah

- sumbat gabus 1 buah

Bahan :

- Vaselin secukupnya

- Ragi kering ½ bungkus

- Gula 1 sdt

Prosedur

Tuangkan ½ pak ragi kedalam botol, isi botol setengahnya dengan air hangat, tambahkan 1 sdt gula. Sumbat mulut botol dengan ibu jari dan kocok botol dengan kuat agar isinya dapat bercampur dengan baik. Setelah itu cepat sumbat mulut botol dengan gabus yang telah diberi vaselin. Letakkan botol tersebut diatas tanah. Setelah beberapa menit. Gabus akan terlontar dari botol dengan menghasilkan suara letusan.

Pembahasan

Gula tebu atau sukrosa adalah dengan rumus kimi C6H12O6 dengan air menjadi C6H12O6 yang kemudian oleh ragi akan terurai menjadi gas CO2 dan alcohol. Gas CO2 yang terbentuk sangat banyak sehingga akan menekan tutup botol dengan kuat akibatnya dapat terlempar.

Percobaan Kimia Sederhana | Melunakkan Kulit Telur

 

yudhi XIII, Jumat, 16 Oktober 2009

Percobaan kali ini yang akan kita bahas bukan percobaan fisika, tetapi percobaan kimia sesuai judulnya percobaan kimia sederhana. Dan percobaan kali ini akan membahas soal telur yaitu melunakkan kulit telur yang tadinya kulit telur itu keras,,hehe..Nyok langsung aja kita liat . .




Alat dan Bahan :
- gelas kaca bening ( agar reaksi dapat terlihat )
- Air cuka

- telur mentah

Cara Keja :
- Masukkan air cuka ke dalam gelas kaca yg bening .
- Masukkan telor ke dalamnya.
- Liat reaksinya

Hasilnya :
Terbentuk gelembung keluar dari telur.




Apa yang terjadi :
Kulit telur yg terdiri dr kalsium karbonat (CaCO3). Ketika telur dicampur dengan air cuka (CH3COOH) akan menimbulkan reaksi kimia dgn produknya berupa gas karbondioksida (CO2).

Selanjutnya biarkan telur terendam selama satu hari, lalu apakah yang terjadi ?
Yang terjadi adalah :
Kulit telur menjadi tipis dan lembut.
Hal ini terjadi karena Kalsium Karbonat yang terkandung dalam kulit telur terkikis habis, sehingga yang tersisa hanyalah lapisan luar dari putih

Laporan Bioteknologi - Membuat Tempe

BAB I

Pendahuluan

1.1 Latar Belakang Masalah
Krisis global melanda seluruh dunia dewasa ini. Masyarakat semakin kesulitan untuk memenuhi kebutuhan hidupnya, salah satunya adalah kebutuhan akan nutrisi. Sehingga sangat dibutuhkan makanan yang murah namun kaya akan nutrisi. Salah satunya adalah tempe. Melalui karya ini, kami mencoba mempublikasikan manfaat dan cara membuat tempe sebagai solusi dari masalah tersebut.
1.2 Rumusan Masalah
1.2.1        Apa itu tempe?
1.2.2        Bagaimana cara membuatnya?
1.2.3        Apa saja manfaat mengkonsumsi tempe?
1.3 Tujuan
1.3.1        Untuk mengetahui apa itu tempe
1.3.2        Untuk mengetahui bagaimana tempe dibuat
1.3.3        Untuk mengetahui manfaatnya sehingga tertarik mengkonsumsi tempe
1.4 Manfaat
1.4.1        Mengetahui apa itu tempe
1.4.2        Mengetahui bagaimana membuat tempe dan dapat mempraktekkannya
1.4.3        Mengetahui manfaat mengkonsumsi tempe
1.4.4        Sadar akan pentingnya mengkonsumsi tempe
1.4.5        Tidak gengsi lagi mengkonsumsi tempe

BAB II

Tinjauan Pustaka

Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat penting peranannya dalam kehidupan. Asam amino yang terkandung dalam proteinnya tidak selengkap protein hewani, namun penambahan bahan lain seperti wijen, jagung atau menir adalah sangat baik untuk menjaga keseimbangan asam amino tersebut.
Kacang-kacangan dan umbi-umbian cepat sekali terkena jamur (aflatoksin) sehingga mudah menjadi layu dan busuk. Untuk mengatasi masalah ini, bahan tersebut perlu diawetkan. Hasil olahannya dapat berupa makanan seperti keripik, tahu dan tempe, serta minuman seperti bubuk dan susu kedelai.
Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 - 43 %. Dibandingkan dengan beras, jagung, tepung singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam, kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar protein susu skim kering.
Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya, kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157,14 gram kedelai. Kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu, dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga, kecuali mesin pengupas, penggiling, dan cetakan.

Kandungan Gizi Tempe

No	Komponen	Kadar (%)
1	Protein	35-45
2	Lemak	18-32
3	Karbohidrat	12-30
4	Air	7

Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai Dengan Beberapa Bahan

No	Bahan Makanan	Kadar Protein(%)
1	Tempe	35-45
2	Susu skim kering	36
3	Kacang hijau	22
4	Daging	19
5	Ikan segar	17
6	Telur ayam	13
7	Jagung	9,2
8	Beras	6,8

Makanan Lain

Pembuatan tempe secara tradisional biasanya menggunakan tepung tempe yang dikeringkan di bawah sinar matahari. Sekarang pembuatan tempe ada juga yang menggunakan ragi tempe, Inokulum rhizopus sp. yang berwarna putih kapas.
Tempe adalah makanan hasil fermentasi antara kedelai dengan jamur Rhizopus oligosporus. Ragi ini pula yang membuat rasa tempe dari berbagai daerah berbeda. Contohnya di Solo jamurnya adalah R. oryzae dan R. stolonifer, di Jakarta Mucor javanicus, Trichosporum pullulans dan Fusarium sp..  Sepotong tempe mengandung berbagai unsur bermanfaat, seperti karbohidrat, lemak, protein, serat, vitamin, enzim, daidzein, genisten, serta komponen antibakteri bermanfaat untuk kesehatan. Rasanya yang lezat, harganya murah dan mudah didapat.
Tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia) oleh karena itu tempe adalah makanan untuk semua umur. Tempe sering dijumpai di rumah maupun di warung-warung, sebagai lauk dan pelengkap hidangan ternyata tempe memiliki kandungan dan nilai cerna yang lebih baik dibandingkan dengan kedelai.
Pada tempe terjadi peningkatan nilai gizi kurang lebih 2 kali lipat setelah kedelai difermentasi menjadi tempe, seperti kadar vitamin B2, vitamin B12, niasin, dan asam pantorenat. Bahkan hasil analisis, gizi tempe menunjukkan kandungan niasin sebesar 1.13 mg/100 gram berat tempe yang dapat dimakan.Karena kadar niasin pada kedelai hanya berkisar 0,58 mg, tempe, dapat dikonsumsi dalam tiga bentuk utama.

BAB III

Metode Penelitian

Metode penelitian yang kami gunakan adalah
a) Studi pustaka
Melalui internet dan buku-buku.
b) Praktek membuat tempe.
Dengan alat dan bahan sebagai berikut
BAHAN
1) Kedelai 10 kg
2) Ragi tempe 20 gram (10 lempeng)
3) Air secukupnya
ALAT
1) Tampah besar
2) Ember
3) Keranjang
4) Rak bambu
5) Cetakan
6) Pengaduk kayu
7) Dandang
8) Karung goni
9) Tungku atau kompor
10) Daun pisang atau plastik

BAB IV

Pembahasan

4.1 Membuat Tempe
Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada proses pengolahan tempe agar
diperoleh hasil yang baik ialah:
1) Kedelai harus dipilih yang baik (tidak busuk) dan tidak kotor;
2) Air harus jernih, tidak berbau dan tidak mengandung kuman penyakit;
3) Cara pengerjaannya harus bersih;
4) Bibit tempe (ragi tempe) harus dipilih yang masih aktif (bila diremas membentuk butiran halus atau tidak menggumpal).

BAHAN
1) Kedelai 10 kg
2) Ragi tempe 20 gram (10 lempeng)
3) Air secukupnya

ALAT
1) Tampah besar
2) Ember
3) Keranjang
4) Rak bambu
5) Cetakan
6) Pengaduk kayu
7) Dandang
8) Karung goni
9) Tungku atau kompor
10) Daun pisang atau plastik

CARA PEMBUATAN
1) Bersihkan kedelai kemudian rendam satu malam supaya kulitnya mudah lepas;
2) Kupas kulit arinya dengan cara diinjak-injak. Bila ada, dapat menggunakan mesin pengupas kedelai;
3) Setelah dikupas dan dicuci bersih, kukus dalam dandang selama 1 jam. Kemudian angkaat dan dinginkan dalam tampah besar;
4) Setelah dingin, dicampur dengan ragi tempe sebanyak 20 gram;
5) Masukkan campuran tersebut dalam cetakan yang dialasi plastik atau dibungkus dengan daun pisang. Daun atau plastik dilubangi agar jamur tempe mendapat udara dan dapat tumbuh dengan baik;
6) Tumpuk cetakan dan tutup dengan karung goni supaya menjadi hangat. Setelah 1 malam jamur mulai tumbuh dan keluar panas;
7) Ambil cetakan-cetakan tersebut dan letakkan diatas rak, berjajar satu lapis dan biarkan selama 1 malam;
8) Keluarkan tempe dari cetakannya.
Catatan:
1) Ruangan untuk membuat tempe harus bersih dan tidak harus terbuat dari tembok. Ruangan untuk pemeraman diberi jendela, agar udara dapat diatur dengan membuka atau menutup jendela tersebut. Di waktu musim hujan ruangan ini perlu diberi lampu agar suhu ruangan tidak terlalu dingin.
2) Tempe mudah busuk setelah disimpan 2 ½ hari dalam keadaan terbungkus, oleh karena itu perlu diawetkan secara kering dengan cara sebagai berikut :
a) Iris tempe dengan ketebalan ± ½ mm,
b) keringkan dalam oven pada suhu 75^OC selama 55 menit.
Dengan cara pengawetan seperti ini produk tempe awetan yang dihasilkan tahan disimpan selama 3 sampai 5 minggu.
3) Kandungan protein dan lemak tempe kedelai, masing-masing sebesar 22,5%
dan 18%. Kebutuhan protein sebesar 55g/hari dapat dipenuhi dengan
mengkonsumsi tempe sebanyak 244,44 gram.




DIAGRAM ALUR PEMBUATAN TEMPE



4.2 Cara Konsumsi Tempe
Tempe umumnya dikonsumsi dalam bentuk keripik, bacem, atau dimasak bersama campuran sayur. Kedua berbentuk tepung. Ini dapat dimanfaatkan sebagai kandungan pangan yang berguna untuk meningkatkan kadar gizi dan serat, sebagai pengawet alami dan untuk menanggulangi diare pada anak-anak. Ketiga, tempe juga dapat diolah sebagai konsentrat protein, isolat protein, peptida, serta komponen biokatif lainnya.
Cara terbaik untuk mengoptimalkan khasiat tempe bagi tubuh kita adalah dengan mengonsumsinya setiap hari dalam jumlah yang cukup berarti. Agar tak mengalami kebosanan, varisi penggunaan tempe dalam berbagai resep masakan perlu dilakukan. Supaya khasiat zat-zat bermanfaat itu tak banyak terbuang dalam proses pemasakan, tempe sebaiknya diamsak dengan menu seperti sup, semur, atau bacem. Cara-cara itu lebih sedikit mengurangi khasiat tempe, ketimbang digoreng. ternyata besar yang manfat tempe untuk tubuh kita.


4.3 Ragi Tempe
Laru (ragi) tempe adalah bibit yang digunakan untuk pembuatan tempe.
a. Bahan
1) Beras 300 gram
2) Tepung tempe 3 gram
3) Tepung beras yang telah disangrai 1 ½ kg
b. Alat
1) Kukusan
2) Tampah (nyiru)
3) Pengaduk kayu
4) Lembaran plastik
5) Alat penumbuk
6) Ayakan
7) Alat penggorengan (wajan)
8) Kantong plastik
c. Cara Pembuatan
1) Cuci beras sampai bersih, kemudian masak sampai menjadi nasi dan dinginkan;
2) Pada nasi tersebut taburkan tepung tempe kemudian aduk sampai rata;
3) Letakkan di atas tampah yang bersih. Tutup atasnya dengan lembaran plastik atau daun pisang;
4) Simpan dalam ruangan tempat pemeraman (peragian) sampai seluruh nasi ditumbuhi jamur yang berwarna hitam;
5) Jemur nasi yang telah ditumbuhi jamur (kapang) atau jamur sampai kering;
6) Tumbuk sampai halus, kemudian ayak. Bagian yang telah halus adalah ragi tempe;
7) Campurkan ragi ini dengan tepung beras yang telah disangarai (+ 10 gram ragi untik 50~100 gram tepung beras);
8) Simpan dalam kantong-kantong plastik.
Catatan:
Tutup plastik atau daun pisang sewaktu-waktu perlu dibuka untuk pertukaran udara dan untk menguapkan air (embun) yang menempel pada plastik atau daun pisang agar tidak menetes lagi pada bahan. Kadar air yang tinggi akan mempercepat pembusukan. Supaya pertukaran udara baik, tutup plastik atau daun pisang diberi lubang-lubang atau bisa diganti dengan tutup yang baru.

4.4 Manfaat Tempe
1) Sumber Nutrisi
a. Protein
Setiap 100 gram tempe segar dapat menyumbangkan 10,9 gram protein bagi tubuh konsumennya. Itu berarti lebih dari 25% kebutuhan protein yang dianjurkan per hari bagi orang dewasa. Keunggulan tempe adalah sekitar 56% dari jumlah protein yang dikonsumsi dapat dimanfaatkan tubuh. Nitrogen terlarutnya meningkat 0,5 - 2,5% dan jumlah asam amino bebasnya setelah fermentasi meningkat 1 - 85 kali lipat dari kadarnya pada kedelai mentah.
b. Enzim
Tempe juga mengeluarkan enzim protease yang diperlukan dalam proses metabolisme protein menjadi asam amino di dalam pencernaan.
c. Lemak
Kadar lemak tempe cukup tinggi. Dalam 100 gram tempe segar terdapat 8,8 gram lemak, dan 19,7 gram lemak pada tempe kering. Keunikannya, tempe juga mengeluarkan enzim lipase yang akan memecah lemak itu menjadi asam lemak. Kadarnya yang terbesar adalah asam lemak esensial linolenat (omega 3 dan omega 6), selain linoleat dan oleat (omega 9).
d. Vitamin
Tempe merupakan sumber vitamin yang baik, khususnya tiamin, riboflavin, asam folat, vitamin B6 (piridoksin), dan vitamin B12. Selain itu, tempe adalah sumber beberapa mineral penting sperti kalsium, fosfor, zat besi dan seng.
e. Mineral
Zat besi pada tempe ternyata juga lebih mudah diserap tubuh dibanding pangan nabati lainnya. Sementara mineral kalsiumnya berfungsi ganda, yaitu mencegah osteoporosis dan menurunkan kolesterol darah.
2) Membuat Awet Muda
Menurut Henry Chang dalam bukunya Longevity Through the Organic Lifestyle (1999), tempe merupakan makanan awet muda karena mempunyai kriteria:
1. Dapat meningkatkan daya tahan dan kebugaran tubuh konsumennya.
2. Dapat menghambat atau menunda munculnya penyakit degeneratif.
3. Dapat mengurangi berbagai penyakit terkait gizi
4. Dapat  memperpanjang harapan hidup konsumennya
5. Merupakan makanan tanpa efek samping (selain kenyang)
3) Mencegah Berbagai Penyakit
1. Diet.
Bagi mereka yang diet rendah kalori, tempe merupakan makanan yang cocok, yaitu hanya 157 kalori per 100 gram. Padahal beberapa makanan lain nilainya di atas 350 kalori.
2. Diabetes
Hidangan yang sesuai bagi penderita diabetes karena gula yang rendah
3. Serangan Jantung dan Stroke
Berbagai hasil penelitian terakhir menunjukkan, konsumsi tempe yang teratur setiap hari dapat menurunkan kolesterol darah. Senyawa protein, asam lemak PUFA, serat, niasin dan kalsium, terutama aktif menurunkan kolesterol jahat dalam darah. Sehingga penyumbatan pembuluh darah oleh plaque kolesterol dan pengerasan pembuluhnya dapat dicegah. Penyumbatan dan pengerasan ini sering disebut aterosklerosis yang menyebabkan penyakit jantung, hipertensi, dan stroke. Di dalam tempe juga terdapat senyawa yang akan menghambat aktivitas HMG-CoA reduktase, enzim yang berperan dalam pembentukan kolesterol. Dengan menghambat aktivitas enzim ini, maka tahap awal sintesa kolesterol dapat dicegah.
4. Osteoporosis
Tempe juga dapat membantu kecukupan kalsium tubuh dan mengurangi risiko osteoporosis yang banyak dialami oleh orang lanjut usia.
5. Diare
Merangsang antibodi e-coli diare. Tempe, menurut Mohamad Harli, sarjana Gizi Masyarakat dan Sumber Daya IPB, juga merangsang fungsi kekebalan tubuh terhadap E-coli, yakni bakteri penyebab diare yang banyak diderita balita dan anak-anak. Penyebabnya adalah sanitasi lingkungan dan higiene makanan yang mereka konsumsi masih kurang. Protein yang terdapat dalam tempe sangat tinggi, mudah dicerna sehingga baik untuk mengatasi diare.
6. Kanker
Senyawa tempe yang diduga memiliki aktivitas antipenyakit degeneratif seperti kanker antara lain vitamin E, karotenoid, superoksida desmutase, dan isoflavon.  Vitamin E dan korotenoid tempe adalah antioksidan  onenzimatik dan lipotik, yang mampu memberikan satu ion hodrogen kepada radikal bebas. Sehingga radikal bebas tersebut stabil dan tidak ganas lagi. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina, Amerika Serikat, menemukan bahwa genestein dan phytoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat, payudara dan penuaan (aging).Antioksidan ini disentesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus leteus dan Coreyne bacterium.
7. Anemia
Penyakit anemia ini dapat menyerang wanita yang malas makan, karena takut gemuk, sehingga persediaan dan produksi sel-sel darah merah dalam tubuh yang menurun., tempe juga dapat berperan sebagai pemasok mineral, vitamin B12 (yang terdapat pada pangan hewani), dan zat besi yang sangat dibutuhkan dalam pembentukan sel darah merah.
8. Infeksi
Anti infeksi. Hasil survey menunjukkan bahwa tempe mengandung senyawa anti bakteri yang diproduksi oleh karang tempe (R. Oligosporus) merupakan antibiotika yang bermanfaat meminimalkan kejadian infeksi.

4.5 Tempe Go-Internasional
Belanda merupakan negara di mana tempe sangatlah terkenal. Pada tahun 1895 pakar mikrobiologi Belanda, yang juga ahli kimia, Prinsen Geerlings melakukan upaya pertama dalam pengenalan terhadap jamur tempe. Di Belanda-lah pabrik-pabrik tempe pertama muncul di bumi Eropa, dan dirintis oleh para pendatang asal Indonesia.
Kini tempe menjadi salah satu bahan makanan yang mulai digemari di Amerika, Eropa dan negara-negara maju lain. Ketertarikan terhadap tempe yang semakin meningkat ini dipicu di antaranya oleh kandungan gizi tempe yang sangat berkhasiat bagi kesehatan, kecenderungan hidup sehat di kalangan masyarakat di negara maju serta gaya hidup vegetarian.
Pada tahun 1984 sudah tercatat 18 perusahaan tempe di Eropa, 53 di Amerika, dan 8 di Jepang. Di beberapa negara lain, seperti Republik Rakyat Tiongkok, India, Taiwan, Sri Lanka, Kanada, Australia, Amerika Latin, dan Afrika, tempe sudah mulai dikenal di kalangan terbatas.

4.6 Fakta Menarik Tentang Tempe
(1)  Hak Paten Tempe Dikuasai Asing
http://kompas.com/wartakota/0002/15/08.htm
Tempe yang merupakan makanan asli Indonesia, ternyata hak patennya dimiliki negara lain. Antara lain, Amerika Serikat telah memiliki 35 hak paten yang berhubungan dengan tempe dan Jepang lima buah, sedangkan Indonesia hanya dua. Itu pun baru tahap pendaftaran belum memiliki nomor paten. Hal tersebut disampaikan oleh Tien R. Muchtadi, guru besar Teknik Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor dalam seminar "Masa Depan Industri Tempe Menghadapi Millenium Ketiga" di gedung BPPT, Senin (14/2). Bahkan kemungkinan makanan mendoan atau tempe yang diberi tepung dan digoreng yang suka berada di pinggir jalan pun sudah dipatenkan oleh negara Paman Sam. "Dalam salah satu paten disebutkan tempe yang dicelup dengan tepung lalu digoreng. Saya takut, itu mendoan atau gorengan tempe yang dijual di pinggir jalan. Kalau itu benar, bisa-bisa kalau sudah perjanjian perdagangan bebas, para tukang gorengan harus bayar, dan itu mahal," tambah Tien.

(2) Mukjizat Tempe untuk Kesejahteraan
http://kompas.com/wartakota/0002/15/08.htm
Tempe yang dihasilkan melalui proses peragian kapang Rhizopus (R oligisporus, R arrhizus, R stolonifer) juga bisa meningkatkan kadar mineral tubuh, mengandung asam amino, asam lemak, dan berbagai vitamin. Itu mencakup asam amino bebas, asam lemak tak jenuh rantai panjang, vitamin B-12, D, dan E, sterol, serta antioksidan. Keistimewaan tempe yang dikenali sejak pertengahan 1980-an itu, sebenarnya sudah membuat masyarakat di berbagai negara seperti Belanda, Amerika, Jepang, juga Malaysia dan Singapura, mengonsumsi tempe sebagai makanan diet.
Beberapa jenis bakteri yang tidak sengaja terbawa dalam proses fermentasi, ternyata memroduksi vitamin B. Semua itu membuat mutu gizi tempe diukur dari padatan terlarut, nitrogen terlarut, asam amino bebas, asam lemak bebas, nilai cerna, nilai efisiensi protein, dan skor protein, jauh lebih tinggi dibanding bahan bakunya. Ini pula yang memicu banyak ahli pangan meneliti tempe. Ada dari Singapura, Jepang, Jerman, Belanda, Amerika, Australia. Untunglah di Indonesia pun banyak ahli yang memilih bergulat di bidang tempe seperti Dr Mary Astuti dari UGM, Prof Dr Darwin Karyadi dari Dewan Riset Nasional, para peneliti di Pusat Penelitian dan Pengembangan Gizi, dan Dr Sapuan yang memprakarsai berdirinya Yayasan Tempe Indonesia.

(3) Tempe Sumbangan Jawa untuk Dunia
http://kompas.com/kompas%2Dcetak/millenium/data2000/temp39.htm
Selera Jawa memang cocok dengan tempe. Pertama, makanan Jawa pada umumnya dimakan dalam kondisi suhu ruangan (room temperature) yang bagi Orang Barat, Cina, dan lain lain akan dikatakan dingin. Masakan hewani dingin pada umumnya kurang enak demikian juga tahu, karena rasanya bisa seperti karet. Sedangkan tempe, dingin atau panas tidak menjadi persoalan

(4) Tempe Capai Generasi III di Jerman http://kompas.com/kompas%2Dcetak/9904/13/iptek/temp09.htm
Berbagai hasil penelitian mengenai tempe ternyata dimanfaatkan dengan baik di luar negeri, terutama di Jepang dan Jerman. Bahkan di Jerman pengembangan tempe sudah mencapai generasi ketiga berupa isolasi senyawa-senyawa berguna yang dikandung oleh tempe. Karena itu, Indonesia harus berupaya keras mengembangkan makanan rakyat ini agar menjadi tuan rumah di negeri sendiri dan jadi produk lokal yang go international. Demikian benang merah percakapan dengan Ketua Yayasan Tempe Indonesia Dr Sapuan dan Ketua II Dr Ir Mary Astuti, pada peringatan ulang tahun keempat Yayasan Tempe Indonesia, di Jakarta, Senin (12/4). Acara sederhana yang dihadiri Menpangan dan Hortikultura AM Saefuddin itu juga memperkenalkan tempe lamtoro.
Menurut Mary, Jepang saat ini sudah maju sekali dalam pengembangan tempe. Di kawasan Okayama sudah dikembangkan miso tempe, semacam tauco yang menjadi bumbu masakan Jepang. Jepang yang sempat dilanda E. coli 157H57 pada tahun 1996 dan menewaskan banyak anak-anak, memang kemudian mencari alternatif makanan setelah diketahui E. coli 157H57 itu berasal dari daging dan sayur mentah. Tempe menjadi pilihan karena kadar proteinnya tinggi.
Sementara di Jerman, tempe yang sudah diketahui mengandung superoksida dismutase-bisa mencegah penuaan dini dan penyakit-penyakit degeneratif-kini diteliti untuk diisolasi senyawanya. Di Indonesia, menurut Sapuan, sebenarnya juga sudah diupayakan pemanfaatan tempe dalam industri, seperti yang sudah dijalin dalam kerja sama dengan PT Sari Husada selama ini. Namun krisis ekonomi yang membuat harga bahan baku meningkat, membuat produk susu tempe instan dihentikan. Oleh karena itu, Mary dan Sapuan mengimbau para penentu kebijakan untuk lebih memanfaatkan tempe generasi I dulu berupa makanan dari tempe yang diolah dan dikemas dengan modern. "Kalau di Singapore Airlines dan KLM bisa menyediakan menu tempe, mengapa Garuda tidak?" kata Mary. Tempe yang bertekstur lembut dan berserat tinggi, bisa mengatasi diare. Tempe juga mengandung antioksidan yang bisa mencegah kanker dan menurunkan kolesterol darah.

BAB V

Penutup

5.1 Kesimpulan
Tempe dapat dibuat dengan mudah oleh siapa saja. Tempe pun kaya akan nutrisi dan banyak manfaatnya.
5.2 Saran
5.2.1        Cobalah untuk membuat tempe, karena dapat menambah skill kewirausahaan.
5.2.2        Konsumsilah tempe karena sangat banyak manfaatnya
5.2.3        Gunakan tempe sebagai alternatif makanan yang murah dan kaya nutrisi

Laporan Uji Zat Makanan

 

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR   

DAFTAR ISI       

ii

       

BAB I   

PENDAHULUAN   

1.1 Latar Belakang   

1.2 Tujuan   

1.3 Manfaat Penelitian   

       

BAB II   

PELAKSANAAN PRATIKUM   

2.1 Prosedur Kerja       

2.2 Alat Dan Bahan

       

BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Hasil Pengamatan   

3.2 Pembahasan   

   

BAB IV

PENUTUP   

4.1 Jawaban Pertanyaan       

4.2 Kesimpulan   

   

DAFTAR PUSTAKA   

LAMPIRAN       

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

    Zat makanan sangat dibutuhkan oleh manusia untuk bertahan hidup. Zat makanan tergolong dalam dua kelompok, yaitu zat makanan makronutrien (dibutuhkan dalam jumlah banyak) dan mikronutrien (dibutuhkan dalam jumlah sedikit).

Zat makanan makronutrien meliputi, karbohidrat, protein dan lemak. Sedangkan zat makanan mikronutrien meliputi vitamin dan mineral.

Fungsi makanan sangat beragam sesuai dengan zat yang terkandung didalamnya. Makanan terdiri dari makanan yang mengandung karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral.

Karbohidrat berfungsi sebagai memberi rasa manis pada makanan, menghemat penggunaan protein, mengatur metabolisme, dan membantu pengeluaran feses. Protein juga mempunyai peranan dalam tubuh, peranannya antara lain untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh. Yang tidak kalah penting yaitu lemak. Lemak merupakan penghasil energi terbesar dalam tubuh. Lemak dalam tubuh berfungsi sebagai pemelihara suhu tubuh, melindungi tubuh, memberi rasa kenyang, dan mengangkut vitamin larut lemak. Lemak juga berfungsi melarutkan vitamin A, D, E, K. Tanpa vitamin yang cukup dapat menyebabkan seseorang mengalami avitaminosis. Dan yang terakhir adalah mineral dan air yang diperlukan dalam pemeliharaan tubuh.

1.2 Tujuan

    - Untuk mengetahui zat yang terkandung dalam makanan.

    - Untuk mengatahui fungsi-fungsi makanan dalam tubuh.

1.3 Manfaat Penelitian

    1. Bagi Siswa:

       Dapat mengetahui secara langsung proses uji makanan.

       Dapat mengetahui fungsi-fungsi makanan.

       Dapat mengetahi zat yang terkandung dalam makanan.

       Dapat menambah wawasan dibidang Ilmu Pengetahuan.

       Dapat melatih sikap ilmiah dalam melakukan percobaan/penelitian.

    2. Bagi Masyarakat umum:

       Dapat mengetahui hasil pratikum tanpa melakukan pratikum secara langsung melalui laporan yang telah dibuat.

       Dapat menambah wawasan si pembaca tentang zat makanan.

BAB II

PELAKSANAAN PRATIKUM

2.1 Alat dan Bahan

    1. Alat

       a. Rak tabung reaksi

       b. Pipet tetes

       c. Tabung reaksi

       d. Pipet tetes

       e. Lumpang dan mortal

       f. Pembakar spiritus

    2. Bahan

      a. Fehling A+B

      b. Lugol

      c. Biuret

      d. Putih telur

      e. Nasi

      f. Tahu

      g. Tempe

      h. Pisang

      i. Susu

      j. Kuning telur

      k. Hati ayam

      l. Kacang tanah

      m. Tomat

      n. Larutan gula

      o. Tepung

      p. Minyak goreng

2.2 Cara Kerja

    1. Bahan makanan ditumbuk dengan menggunakan lumpang dan mortal sampai halus, dan diberi sedikit air sehingga membentuk seperti larutan.

    2. Bahan makanan dimasukkan kedalam plat tetes dan dicampur dengan larutan lugol, biuret, dan fehling A+B.

    3. Kemudian perubahan warna dicatat dalam tabel pengamatan.

    4. Selain itu, bahan makanan yang telah larut juga diuji dengan menggunakan tabung reaksi dan diberi larutan lugol, biuret, dan fehling A+B dan dipanaskan menggunakan lampu spiritus.

    5. Hasil pengamatan dicatat ke dalam tabel pengamatan.

    6. Untuk uji lemak, digunakan kertas dan dilihat noda pada kertas tersebut.

    7. Hasil pengamatan dicatat ke dalam tabel pengamatan.

BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Hasil Pengamatan

Tabel Hasil Pengamatan  Uji Makanan

GAMBAR 1

Tabel pengamatan menggunakan tabung reaksi

GAMBAR 2

3.2 Pembahasan

    Pada larutan lugol akan berubah warna menjadi biru tua jika dicampurkan kedalam makanan yang mengandung amilum, seperti pada nasi, tahu, hati ayam, kacang tanah, tomat,dan tepung.

    Sedangkan pada larutan Fehling A dan B akan berubah warna menjadi merah bata terhadap makanan yang mengandung glukosa, seperti pada pisang, susu, tomat, dan larutan gula.

    Dan jika larutan biuret dicampurkan kedalam larutan akan berubah warna menjadi warna biru jika dilarutkan kedalam makanan yang mengandung protein seperti, tahu, susu, kacang tanah, dan putih telur.

    Sedangkan untuk mengetahui apakah makanan mengandung lemak digunakan kertas buram. Makanan yang telah larut dioleskan ke kertas buram kemudian jika kertas buram menjadi transparan atau bernoda ini menandakan makanan tersebut mengandung lemak. Sedangkan jika tidak ditemukan noda atau kertas tidak menjadi transparan, ini menandakan makanan tidak mengandung lemak.

    Pada percobaan menggunakan tabung reaksi dan kemudian dipanaskan menggunakan lampu spiritus, untuk makanan yang mengandung amilum setelah dicampur dengan lugol berubah warna menjadi biru tua, untuk makanan yang mengandung glukosa setelah diuji dengan menggunakan fehling A+B berubah warna menjadi merah bata, sedangkan makanan yang mengandung protein (putih telur) yang diuji dengan menggunakan biuret berubah warna menjadi  ungu. Dan setelah diuji terlihat bahwa tahu memiliki, amilum, lemak, glukosa, dan protein.

BAB IV

PENUTUP

4.1 Jawaban pertanyaan.

    Kegiatan 1

    1. Apakah fungsi dari;

       - Larutan Lugol; untuk uji makanan yang mengandung amilum.

       - Larutan Fehling; untuk uji makanan yang mengandung gluosa.

       - Larutan Biuret; untuk uji makanan yang mengandung protein.

    2. Disebut apakah ketiga macam larutan seperti yang tercantum pada pertanyaan nomor 1?

       Indikator atau penunjuk

    3. Apakah tujuan dari kegiatan diatas?

       Untuk mengetahui kandungan yang terdapat pada makanan.

    Kegiatan 2

    1. Berdasarkan data hasil pengamatan:

       - Makanan apa yang mengandung kabohidrat? Nasi dan kacang tanah.

       - Makanan apa yang mengandung protein? Kacang tanah, hati ayam, tahu, tempe, susu, kuning telur.

       - Makanan apa yang mengandung lemak? Kuning telur, hati ayam, kacang tanah, dan tahu.

       - Makanan apa yang mengandung kabohidrat, protein, dan lemak? Jelaskan! Hati ayam dan kacang tanah, karena pada uji menggunakan fehling A+B makanan tersebut berwarna ungu, sedangkan setelah dicampur dengan lugol berwarna biru, dan jika dicampur dengan biuret berwarna ungu.

    2. Kandungan zat makanan apa yang terdapat pada;

       - Sayur-sayuran ; Vitamin

       - Buah-buahan ;  Glukosa.

    3. Jika seseorang sebagai pekerja berat zat makanan apa yang jumlah makanannya yang harus lebih banyak? Jelaskan?

Protein karena protein dapat meningkatkan stamina dalam tubuh. Dan juga memerlukan kabohidrat karena kabohidrta dapat memenuhi kebutuhan kalori pekerja.

    4. Bagi balita, zat makanan apakah yang sangat diperlukan? Jelaskan?

Protein, karena pada balita sangat rentan terhadap penyakit kwashiorkor yang menyebabkan pertumbuhan terhambat, otot lemah, edema, dan gangguan psikomotor.

    5. Mengapa kita sangat memerlukan protein hewani dan nabati? Jelaskan!

Karena protein mempunyai fungsi sebagai penghasil energi, membangun jaringan baru, mengganti jaringan yang rusak, dan menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh.

    6. Untuk memikat atau merangsang selera, makanan pada umumnya diberi pewarna dan penyedap. Apa damapak dari zat tersebut bagi kesehatan kita jika jumlahnya berlebihan? Jelaskan!

Zat warna dapat menyebabkan kanker keran bersifat toksik dan karsinogen, zat penyedap dapat menyebabkan terganggunya system saraf dan otak karena terjadinya penumpukkan zat pewarna yang tidak dapat diuraikan dalam tubuh manusia.

    7. Makanan  sebelum dipasarkan selain memakai zat pewarna dan penyedap juga biasanya diberi zat pengawet. Bagaimana sifat kalian terhadap makanan tersebut? Jelaskan!

Lebih selektif dan hati-hati, karena zat adiktif buatan diatas sangat berbahaya yang mengancam daya tahan dan pertumbuhan tubuh. Dan jika ingin memakai penyedap, dan pewarna sebaiknya menggunakan zat adiktif alami seperti kunyit, pandan, dll.

4.2 Simpulan

    Dari penelitian dapat disimpulkan bahwa:

    1. Makanan sangat berguna bagi tubuh dan dalam makanan mengandung berbagai zat yang diperlukan dalam tubuh manusia.

    2. Makanan yang mengandung amilum setelah dicampur dengan lugol berubah warna menjadi biru tua

    3. Makanan yang mengandung glukosa setelah diuji dengan menggunakan fehling a+b berubah warna menjadi merah bata.

    4. Makanan yang mengandung protein yang diuji dengan menggunakan biuret berubah warna menjadi  ungu.

    5. Makanan yang mengandung lemak akan membuat kertas buram menajdi transparan tau bernoda.

Uji Sendiri Makanan Berformalin

 Adanya formalin atau tidak dalam makanan bisa dengan tes kalium permanganat (KMnO4, kadang disebut PK, singkatan Permanganas Kalikus, warna serbuk ungu metalik kehitaman dapat dibeli diapotik).

Uji ini cukup sederhana.

Dengan melarutkan di air serbuk kalium permanganat hingga berwarna pink (merah jambu seulas, istilah teman2 analis kimia).
Jika kita taruh potongan bahan makanan (mis: tahu) kedalamnya, jika warna pink hilang (berkurang), ada kemungkinan ada komponen formalin.

Sebenarnya analisa ini salah satu dari puluhan standard uji yang dilakukan terhadap susu segar (yang datang di pabrik susu bubuk) sebelum dinyatakan diterima sebagai bahan baku, mengalami tes ini.
Metoda pengujian:
Tabung reaksi berisi 10 ml susu dibubuhi 1 tetes larutan KMnO4 1 N.
Larutan susu yang putih akan menjadi pink(merah jambu seulas).
Lama waktu hilangnya warna pink (warna merah jambu seulas) dari tetesan larutan Kalium permanganat kedalam tabung reaksi berisi sample susu segar menjadi indikator kemungkinan kandungan formalin didalam susu tersebut.
Jika 1 jam tidak ada perubahan warna (warna pink stabil) berarti susu
tidak mengandung formalin (atau lebih tepat dikatakan tidak menggunakan formalin sebagai pengawet), dan dilanjutkan dengan rangkaian uji lainnya
sebelum dinyatakan dapat diterima sebagai bahan baku. Jika warna pink larutan kalium permanganat tersebut segera pudar/ hilang
menjadi tak berwarna, berarti ada kemungkinan dalam sample susu terkandung formalin yang bersifat bereaksi menghilangkan warna(mereduksi) kalium permanganat. False positive (hasil palsu) bisa saja terjadi jika dalam bahan makanan
terkandung reduktor lain yang bereaksi dengan Kalium Permanganat misalnya asam oksalat, dll.

Tapi kebanyakan makanan yang diawetkan adalah pangan nabati/hewani (ikan basah, bakso,tahu) yang berprotein tinggi kemungkinan sangat kecil
mengandung asam oksalat secara alami.    sains@yahoogroups.com                                                                                             

(taken from  http://www.e-dukasi.net)

UJI MAKANAN

Menunjukkan kandungan nutrient pada berbagai jenis bahan makanan

A. PENDAHULUAN

Bahan makanan: didalamnya terkandung zat makanan seperti Karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan garam mineral

Bahan makanan yang kita konsumsi sehari-hari harus mengandung nutrient yang diperlukan tubuh. Karbohidrat, lemak dan protein merupakan nutrient yang dibutuhkan dalam jumlah besar, sedangkan vitamin dan mineral dibutuhkan tubuh dalam jumlah kecil. Walaupun dibutuhkan sedikit bahan tersebut harus ada dalam menu makanan kita.

Untuk mengetahui kandungan zat nutrient yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indicator uji makan

an yang biasa dikenal dengan istilah reagen. Beberapa reagen yang banyak digunakan untuk mendeterminasi kandungan nutrient dalam makanan adalah:

1. Lugol / kalium yodida

Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan jenis amilum (tepung)

2. Benedict / fehling A dan Fehling B

Digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan kelompok gula (monosakarida dan di sakarida)

3. Millon / Molisch / Biuret

Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan kelompok protein

4. Sudan III / etanol / kertas buram

Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung lemak / minyak

5. Metilen Blue

Digunakan untuk menunjukkan bahan makanan yang mengandung vitamin C

B. AKTIVITAS

Untuk mengetahui kandungan zat makanan dalam bahan makanan, cermati langkah kerja uji makanan dibawah ini!

Uji karbohidrat	Langkah kerja dan Hasil Pengamatan	Kesimpulan
Iodine / kalium iodide / KI merupakan reagen untuk menunjukkan kandungan amilum/tepung pada suatu bahan makanan. Warna dasar larutan KI orang e	Langkah kerja: Tambahkan 2 tetes larutan KI kedalam 2 ml larutan a milum atau tepu ng Hasil pengamatan: Larutan tepung berubah warna dari warna asal putih keruh menjadi berwarna biru kehitaman	Perubahan warna larutan tepung menjadi biru kehitaman menunjukkan larutan yang diuji mengandung amilum
Uji kandungan gula	Langkah kerja dan hasil pengamatan	Kesimpulan
Benedict, Fehling A dan Fehling B merupakan reagen yang dapat menunjukkan keberadaan glukosa pada suatu bahan makanan. Warna dasar dari larutan benedict adalah biru tua.	Tambahkan 5 tetes larutan benedict kedalam 2 ml larutan gula. Panaskan campuran zat tersebut dalam air mendidih selama 5 menit Hasil penga matan: Campuran larutan gula dengan benedict berwarna biru, setelah pemanasan terjadi perubahan warna secara bertahap mulai dari hijau, kuning dan akhirnya menjadi merah bata	Perubahan warna larutan menjadi merah bata menunjukkan bahwa larutan tersebut mengandung glukosa. Kadar warna merah pada hasil eksperimen menunjukkan kualitas kandungan glukosa dalam larutan.
Uji Kandungan protein	Langkah kerja dan hasil pengamatan	Kesimpulan
Millon / Mollisch / Biuret merupakan reagen yang dapat menunjukkan keberadaan protein pada suatu bahan makanan. Warna dasar lauran biuret adalah biru	Langkah ke rja: Tambahkan 2 ml larutan biuret (larutan KOH 5 % + larutan CUSO4 5 %) kedalam larutan putih telur. Hasil pengamatan: Terjadi perubahan warna larutan putih telur menjadi ungu	Perubahan warna ungu pada larutan putih telur menunjukkan larutan tersebut mengandung protein
Uji Kandungan protein	Langkah kerja dan hasil pengamatan	Kesimpulan
Warna dasar larutan millon adalah ungu	Langkah kerja: Tambahkan 2 ml larutan millon kedalan 2 ml larutan putih telur. Panaskan larutan dalam air mendidih Hasil Pengamatan: Terjadi perubahan warna larutan putih telur menjadi merah	Perubahan warna larutan menjadi merah menunjukkan larutan putih telur mengandung protein
Uji kandungan lemak	Langkah kerja dan hasil pengamatan	Kesimpulan
Kertas saring / kertas buram	Langkah kerja: Teteskan 3 tetes minyak di atas kertas saring Hasil pengamatan: Kertas saring menjadi transparan	Timbulnya transparan pada kertas menunjukkan adanya kandungan lemak dalam minyak
Sudan III	Langkah Kerja: Tambahkan 2 ml larutan sudan III kedalam larutan minyak. Hasil pengamatan: Terbentuk lapisan berwarna merah pada permukaan larutan	Lapisan berwarna merah pada permukaan larutan menunjukkan kandungan lemak dalam larutan
Tes Emulsi	Langkah kerja: Tambahkan 2 ml larutan etannol kedalam larutan minyak Hasil pengamatan: Kumpulan minyak yang berada di permukaan larut menjadi emulsi, warna larutan menjadi putih keruh	Larutnya minyak dalam air yang ditunjukkan dengan perubahan warna larutan menjadi putih menunjukkan kandungan minyak dalam larutan

Diposkan oleh Prestasi Guru Biologi SMA YPVDP di Senin, Februari 23, 2009